Già nel primo documento originale attestante la sua presenza nel 1634, il birrificio deve tutto all'elevata qualità delle sue birre: il documento di fondazione della Paulaner Brauerei è infatti una lettera di lamentele nella quale i birrai laici di Monaco cercavano di difendersi (senza successo) dalla concorrenza del birrificio del monastero dei frati di san Francesco da Paola. Il frate Valentin Still, alias “fratello Barnaba“, è passato alla storia nel mondo della birra in quanto è stato mastro birraio della Paulaner dal 1733. È stato lui a creare la leggendaria “Salvator“, la progenitrice di tutte le birre scure che si preparano ancora oggi secondo l’antica ricetta originale. Oggi il suo ritratto decora il logo del marchio. Oggi circa 900 collaboratori contribuiscono al successo del birrificio Paulaner. Attualmente per Paulaner lavorano 30 mastri birrai che portano avanti la tradizione. Una cosa sola accomuna tutti i nostri mastri birrai: la passione per la birra, per la sua degustazione e per la varietà dei nostri prodotti Grazie anche a manifestazioni quali l’Oktoberfest o la Salvator-Probe, il birrificio Paulaner è strettamente legata alla sua città d’origine, Monaco, e suscita anche l'entusiasmo di persone da tutto il mondo per lo stile di vita bavarese. Ogni anno, oltre due milioni di ettolitri di birra lasciano l’azienda e circa un terzo viene esportato in più di 70 paesi di tutti i continenti

L’oktoberfest a Monaco e Cuneo
Tutte le birre più famose di Monaco hanno il proprio tendone all'Oktoberfest, naturalmente anche Paulaner. Chi non riesce a partecipare all’originale Oktoberfest monacense ha l’opportunità di vivere l’autentica atmosfera della festa  con Paulaner a Cuneo. Ogni anno l’Oktoberfest comincia con la Festa d’inaugurazione dell’Oktoberfest con le famiglie degli osti, carrozze decorate, carri delle fabbriche di birra monacensi tirati da file di cavalli o buoi, le cameriere su carri decorati e tutte le orchestrine dei tendoni. Il carro di Paulaner, splendidamente decorato, tirato dai cavalli è presente a Cuneo quest’anno.